Zó maak je tepache, een lekker Mexicaans WK-drankje

In dit artikel:

Tepache is een licht gefermenteerde, verfrissende Mexicaanse drank op basis van ananas – perfect als koel drankje tijdens de WK‑wedstrijden die ook in Mexico plaatsvinden. De keuze voor tepache komt uit het kookboek La Mesa Mexicana, dat de veelzijdigheid van de Mexicaanse keuken buiten de bekende burrito’s en tortilla’s laat zien.

Basisbereiding: gebruik klokhuis en schil van een rijpe ananas (dus geen weggegooide restjes), meng met water en een zoetingsmiddel zoals bruine suiker of piloncillo en voeg een kaneelstokje toe. Laat het mengsel 24–72 uur op kamertemperatuur licht gisten tot het licht bruisend en zurig is, zeef daarna de vaste delen en koel de drank. Je kunt tepache puur serveren met ijs, verdunnen met bruiswater, of combineren met bier of mezcal voor een volwassen variant; het alcoholpercentage blijft doorgaans laag.

Culturele context: tepache is een populair straatdrankje in Mexico met voor‑Spaanse wortels en een huis‑gemaakte, duurzame insteek omdat het vaak met restjes ananas wordt gemaakt. Let op hygiëne en bewaartemperatuur: bewaar gekoeld en consumeer binnen enkele dagen om overmatig vergisten te voorkomen.